ФОРУМ «ИНДУСТРИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ»: КАК ЭТО БЫЛО

28 сентября 2026 года в КРОКУС Экспо, в рамках деловой программы выставки «АГРОПРОДМАШ-2026», прошло центральное событие салона «ИНГРЕДИЕНТЫ» — Форум «Индустрия ингредиентов: нормативное поле, технологические вызовы, наука и инновации», организованный АО «ЭКСПОЦЕНТР» и Союзом производителей пищевых ингредиентов. Целый день, четыре трека, десятки экспертов и предельно практичный контент.

Первый трек — о нормативном поле. Модерировала Татьяна Савенкова, д.т.н., профессор, Председатель ТК/МТК 149 «Кондитерские изделия», Президент СППИ, директор НИИ качества, безопасности и технологий специализированных пищевых продуктов РЭУ им. Г.В. Плеханова. Открывая форум, она говорила о том, как меняется сам фокус требований к качеству и безопасности — и со стороны регуляторов, и со стороны рынка: акцент всё больше смещается к подтверждённой безопасности и прослеживаемости. Марина Пономарева, заместитель руководителя комитета по общим вопросам СУПР и генеральный директор «ЕАС Стратегии», дала обзор актуальных изменений технических регламентов ЕАЭС. Елена Степанова, эксперт по техническому регулированию Ассоциации «АСКОНД» (базовая кафедра индустрии качества РЭУ им. Г.В. Плеханова), разобрала изменения в ТР ТС 022/2011 к маркировке продукции и напомнила: новые законодательные требования вступают в силу, и готовиться к ним нужно заранее. Юлия Васильцюн, GR-директор АО «Ростест», представила новое в процедурах оценки соответствия пищевой продукции и смежном законодательстве. Полина Семенова, к.т.н., исполнительный директор СППИ, остановилась на ТР ТС 029/2012 — ключевых точках обеспечения соответствия ингредиентов и пищевой продукции, вопросах недостоверного декларирования и применения «запрещённых» компонентов. Юлия Кузлякина, к.т.н., секретарь ТК154 «Пищевые добавки, ароматизаторы, соль пищевая» (ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН), рассказала о разработке стандартов на пищевые добавки в рамках целевых программ. Завершил трек Артём Самойлов, к.б.н., директор ВНИИ технологии консервирования, с методикой биотестирования пищевых добавок и их смесей для выявления токсических и антиоксидантных эффектов. Главный вывод прозвучал уже здесь: недостаточно быть в курсе изменений в правовом регулировании — важно уметь их применять, и именно это вместе с надлежащими производственными практиками и этикой ведения бизнеса способно значительно снизить операционные риски.

Второй трек был посвящён технологическим вызовам — импортозамещению, инвестициям и стратегическому суверенитету. Модерировала Полина Семенова. Олег Князьков, заместитель руководителя Центра отраслевой экспертизы АО «Россельхозбанк», говорил о пищевой и перерабатывающей промышленности как драйвере развития АПК, об инвестиционной повестке и перспективах роста. Олег Радин, Президент ассоциации «Союзкрахмал», представил состояние и динамику рынка крахмала и его производных с прогнозами до 2030 года, а Севиль Нарышкина («Рустарк») — реалии и перспективы российского рынка модифицированных крахмалов. Наталья Ставцева, руководитель направления «Пищевая промышленность и фармацевтика» компании «Эр Ликид», соединила науку и практику в обзоре мировых трендов развития газовых технологий и прогнозов для России. Татьяна Каблучко, главный технолог «АМЕТИС», показала потенциал природных экстрактов из древесины лиственницы — дигидрокверцетина и арабиногалактана — как альтернативы импортным компонентам. Отдельным и очень содержательным стал доклад Ольги Перекрестовой, руководителя проекта по производству винной кислоты «Кемикал Лидерс», о балансе технологий и ответственном подходе к производству пищевых добавок. Речь шла о L(+)-винной кислоте и двух технологиях её получения, разграниченных по сфере применения: экстракция из отходов винодельческой отрасли для пищевой промышленности — именно этот путь развивает экономику замкнутого цикла — и синтез из углеводородного сырья для индустриальных, непищевых целей. Прозвучало и о гармонизации задач экономики замкнутого цикла с актуализацией нормативной базы: представлен новый ГОСТ 21205-2024 и работы по дальнейшему совершенствованию нормативов. Важной частью стали результаты научных изысканий по методу определения происхождения L(+)-винной кислоты прямо в продукте — инструменту борьбы с фальсификацией на рынке ингредиентов. Российские разработки были сопоставлены с практикой Международной организации виноградарства и виноделия (OIV), а в завершение анонсирована предстоящая поездка российской делегации на конгресс OIV с докладами по этой тематике.

Третий трек — про науку и инновации. Модерировала Александра Забродина, член Правления СППИ, генеральный директор И.Ф.Ф. Рус. Разговор шёл об управлении потребительскими свойствами продуктов — от текстуры и аромата до вкусовых профилей. Алёна Хохлова, технолог «Кема Клаб», разобрала «невидимую работу» ароматизатора — путь от внесения до восприятия вкуса. Мария Малиновская, директор по развитию «Амадей», показала, что цвет — это стратегия, а не декор. Роман Козырев, генеральный директор «АСПАСВИТ», представил новые природные подсластители с идеальным профилем сладости. Светлана Комардина, ведущий технолог «ТФС Групп», рассказала о доступных инструментах снижения сахара и правовом статусе некоторых сладких ингредиентов. Алла Доротова, к.т.н., менеджер по развитию бизнеса РФ и СНГ DSM-Firmenich, прошла путь от пребиотиков к постбиотикам — три поколения заботы о кишечнике. Александр Косарев, исполнительный директор «Партнер-М», представил инженерный подход к современным панировочным системам — «архитектуру хруста» как проектируемую характеристику. Анатолий Самойлов, к.т.н., ведущий научный сотрудник «Акванова РУС», рассказал об антиокислителях против прогоркания продуктов и современных методах их оценки и подбора.

Четвёртый, финальный трек затронул потребительские тренды и работу с репутацией ингредиентов. Модерировала Полина Семенова. Елена Самодурова, директор департамента продаж потребительской панели ICMR, представила аналитику потребления основных групп продуктов питания — как меняется тренд и какие категории «выстрелили» в 2026 году. Наталья Тютикова, исполнительный директор Клуба маркетологов молочной отрасли и основатель клуба «ВВМ-маркетинг», говорила о том, что не белком единым жив рынок, и о развитии мультифункциональности пищевых категорий. Александра Миронова, инженер-технолог молочного направления КПФ «Милорада», связала потребительские тренды 2025–2026 годов напрямую со спросом.

Среди трендов, определяющих спрос, были выделены пять ключевых. Белок — тренд, который с нами надолго: потребители связывают его с поддержанием мышечного каркаса, сохранением молодости и активным долголетием, и молочная отрасль отвечает расширением высокобелковых линеек — йогурты, творожные изделия, напитки; тренд давно вышел за пределы спортивной аудитории. Безлактозная продукция — лидер роста в молочном сегменте: производители масштабируют линейки от молока и йогуртов до сыров и десертов, а сами продукты перестают быть нишевыми. Пробиотики, пребиотики и симбиотики остаются всегда актуальной темой: продукты воспринимаются не только как источник питательных веществ, но и как инструмент поддержки микробиома и иммунитета, что повышает требования к доказательной базе. Обогащение витаминами — полный антоним энергетикам: концепция «восстанавливающего» питания смещает фокус со «стимуляции» на «поддержку» и «восстановление». И наконец, молочные снеки — тренд на здоровый, лёгкий и питательный перекус: высокий белок, умеренная калорийность, удобная упаковка и новые форматы от порционного творога до сырных снеков. Отдельная и самая живая дискуссия развернулась вокруг тонкостей трактовки понятий «натуральный ингредиент» и «чистый состав», а также реалистичности полного отказа от E-добавок и последствий такого подхода для отрасли. Свободный микрофон и резюме ключевых тезисов закрыли день.

Главные итоги

Участники сошлись в главном: индустрия ингредиентов — это тот сегмент, от которого напрямую зависит стабильная работа всей пищевой промышленности и достижение целей технологического суверенитета в сфере продовольственной безопасности. Ключевой вывод дня: важно не просто быть в курсе изменений в правовом регулировании — требований ТР ТС, стандартов, оценки безопасности и выпуска в обращение, — но и уметь применять их на практике. А экспертная оценка состояния и тенденций по основным сегментам помогает производителям лучше ориентироваться в мире инноваций и новых технологических решений.