Глубокая переработка гороха в России и мире

О перспективах развития глубокой переработки гороха, о российских и мировых игроках этого рынка, экспортном потенциале этой продукции, читайте в материале Олега Радина, президента Ассоциации предприятий глубокой переработки зерна «Союзкрахмал».

Глубокая переработка гороха — новое направление промышленности по сравнению с переработкой картофеля, пшеницы или кукурузы. В горохе содержание крахмала варьирует от 46 до 61 процента, то есть достаточно много. Примерно на уровне нижнего порога в пшенице и почти в два раза больше, чем в клубнях картофеля. Переработка гороха имеет свои ключевые продукты — протеиновый изолят, различные растворимые белки, модифицированный крахмал, пищевые и кормовые волокна. Из этой сельскохозяйственной культуры даже можно производить топливный этанол.

Альтернативные продукты питания

Продукты глубокой переработки гороха очень хорошо подходят для создания растительных  заменителей мяса. Это одна из лучших альтернатив продуктам животного происхождения, что соответствует тренду о популяризации здорового образа жизни. Производство альтернатив продуктам животного происхождения идет в русле с трендом на здоровый образ жизни.

Для производства растительных аналогов также используется кукуруза, пшеница и соя. Однако горох превосходит их по потребительским качествам. Во-первых, в нем очень много белка и незаменимых аминокислот. Во-вторых, так как это растительный продукт, то в нем нет холестерина, нет лактозы и нет глютена, на которые у некоторых групп людей есть аллергия или непереносимость. Эта культура относится гипоаллергенным продуктам. Кроме того, в России выращивают горох без содержания  ГМО, в отличие, например, от соевых продуктов, которые импортируются в страну.

У продуктов глубокой переработки гороха очень много различных применений — это мясная и кондитерская продукция, продукты спортивного, вегетарианского и детского питания, корма для домашних животных. Гороховый крахмал, так же как и кукурузный, пшеничный, может являться оболочкой для таблеток в фармацевтике, применяться в текстильной промышленности. Гороховый крахмал можно использовать для индустриальных целей при его модификации.

Инвестиции в глубокую переработку гороха

Очень важно такие проекты развивать в России. В 2019 году мы заняли второе место в мировом производстве гороха после Канады. Доля России — это примерно 17% производства всего гороха в мире. При этом средние цены на горох за последние пять лет были от 11 до 13 тысяч рублей за тонну. То есть примерно такие же как на пшеницу третьего класса, но чуть дороже, чем на кукурузу.

В мире основная доля переработки гороха приходится на средние и мелкие компании, то есть порядка 60% — это средние и мелкие предприятия. И около 40% приходится на крупные транснациональные компании, такие как Ingredion Inc. (США), Roquette Freres (Франция), Emsland Group (Германия), а также Manitoba Pulse & Growers Profile (Канада), Cosucra (Бельгия), Yantai Oriental Protein Tech Co. (Китай). Их мощность переработки варьирует от 30 до 160 тыс тонн гороха в год.

В России еще нет ни одного реализованного проекта по глубокой переработке гороха. По моей информации на разной стадии реализации находятся проекты компаний ООО «Уралхим Инновация», АО «Пинэко» и ООО «Таврос ЭкоПульс», ООО «ИнгФуд». При этом в информационном поле есть еще несколько новостей о потенциальных проектах. В частности, сообщалось о начале строительства завода по производству горохового изолята в Тюменской области, которое ведет агрохолдинг «Юбилейный».

Также некоторые компании из числа переработчиков кукурузы и пшеницы рассматривают горох как альтернативу для глубокой переработки.

О барьерах и драйверах горохового рынка

Горох эффективно применяется в севооборотах хозяйств, которые выращивают его на постоянной основе, чем могут гарантировать стабильную обеспеченность  компаниям-переработчикам. Гороховый протеин представляет наибольшую ценность.

Но есть ряд вопросов с тем, что делать с гороховым крахмалом, так как при переработке его получается достаточно много — более 40%. Пищевые модификации из него не производят, соответственно, остаются индустриальные модификации, например, для текстильной промышленности. Однако, надо понимать, что есть действующие игроки, преуспевшие в производстве индустриальных модификаций и на рынке они работают не один год.

Тем не менее продукция глубокой переработки гороха имеет большой экспортный потенциал. По итогам 2020 года объем мирового рынка горохового протеина составил порядка 312 тыс тонн, следует из данных LMC International. Основные потребители — европейские страны, США, Бразилия. Китай также рассматривает потребление горохового протеина и других продуктов из гороха.